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Calabacines asados

February 24th, 2010

Hace algún tiempo escuché a un médico indicar  a su paciente no consumir calabacines. Según decía “era una pérdida de tiempo” por su carente valor protéico. Sin embargo, su elevado contenido en líquido lo hace un acompañante invaluable de los platos fuertes y un elemento fundamental de algunas invenciones gratinadas. Como en el caso del pepino (su primo lejano), es importante que durante la compra estemos atentos y atentas a cualquier magulladura, arruga u orificio en su superficie. Estos tres elementos, junto con su brillantez, nos dan pistas sobre la madurez del fruto y las posibilidades de su uso en cocina.

Calabacines

Calabacines

Me gustaría dejarles hoy una receta de calabacines que solemos consumir mucho en casa, y cuya practicidad de elaboración en estos tiempos reducidos de cocina y alimentación en los que vivimos, es invalorable. Además, por su sabor delicado es un buen acompañante para un plato de cualquier tipo de carne.

Nada más simple que tomar un calabacín de tamaño medio, bien definidas sus formas, lavarlo muy bien (quizás con una esponja suave mejor) y picarlo en julianas de aproximadamente un centímetro de espesor.

Retiradas ambas puntas, una vez esté picado el calabacín, untaremos con muy poco aceite (de oliva virgen mucho mejor) en una sartén ancha (mucho mejor si es una sartén amplia y plana) y pondremos a calentar a fuego medio.

Al estar caliente la sartén, colocaremos una a una las julianas de calabacín que hemos troceado y dejaremos cocinar muy lentamente allí, hasta que estén completamente dorados sus bordes. Esto puede demorar unos 10-15 mins si el fuego es medio/bajo. En ese momento las voltearemos para que se cocinen por el otro lado.

Es importante que las julianas de calabacín queden muy bien tostadas, recordemos que la poca cantidad de aceite nos garantiza tan sólo que no se peguen. No se trata de freírlas ni mucho menos, y si que se cocinen completamente a la brasa o asadas. Si lo prefieres puedes salpimentar según se cocina el calabacín, sin embargo yo prefiero reservar esto para la elaboración de la vinagreta.

Una vez estén perfectamente doradas por ambas caras, deberán servirse en un plato ancho, de modo que, de preferencia, no queden rodajas una encima de la otra. Entonces procederemos a inventar una vinagreta para acompañar nuestros calabacines.

Te daré unas tres opciones de vinagretas para acompañar estos calabacines:

  1. Opción a: Mezclas (según la cantidad de calabacines, claro) tres cucharadas de aceite (de oliva mucho mejor), sal al gusto, vinagre balsámico (o de Módena), algo de ajo (o salsa de ajo si lo prefieres) y unas hojas de menta o yerbabuena picadas muy finamente. Incorporas esta mezcla suficientemente con la ayuda de un mortero y viertes sobre los calabacines asegurándote que se impregnen todos.
  2. Opción b: Según la cantidad de calabacines dispuestos, mezclas aceite de oliva, sal al gusto, vinagre blanco y un chorrito de sirope de maple. Luego de estar debidamente unificado, lo viertes sobre los calabacines asegurándote de que se bañen todos.
  3. Opción c: Igual que en los otros casos, mantendremos el aceite (de oliva mejor) como base, y agregaremos ajo, sal y las ojas de menta. Sin embargo, en lugar del vinagre balsámico, agregaremos vinagre de arroz (de sabor algo dulzón y utilizado en la preparación de sushi).

Y a ti, ¿te animaría probar una mezcla de vinagreta que podamos incluir? ¡Envíala en los comentarios!

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Haciendo Pudines

December 25th, 2009

Si en algún momento se ha inventado un postre simple, cumplidor y delicioso es el pudin. Habrá quien pueda hacerlo mucho más complicado pero ahora les daré la receta base que hago en casa y que, lo mejor, resulta!

Pudin imagen tomada de http://www.midieta.com/uploadedImages/Recetas_Sanas/Postres/Pudin-de-avena-y-chocolate.jpg

Necesitaremos:

  1. Azucar (6 cdas)
  2. Gelatina sin sabor en polvo (2 cdas)
  3. Maicena (4 cdas)
  4. Leche líquida (4 tazas)
  5. Huevos (2)
  6. Vainilla líquida (1cdta)
  7. Margarina (1 cda)

Luego, lo que haremos es lo siguiente:

  1. Disponer el recipiente donde vaciaremos la mezcla para enfriarlo. Bañarlo por dentro con clara de huevo y llevarlo al congelador.
  2. Mezclar en una olla que podamos llevar al fuego: la maicena, el azúcar y los huevos. Revolver bien hasta incorporar y añadir lentamente la leche batiendo bien para evitar formar grumos.
  3. Añadir la vainilla.
  4. En un cuenco vaciar 1/4 tz de agua y rociar con la gelatina en polvo hasta humedecerla completamente.
  5. Llevar la mezcla que hicimos en (1) al fuego lento y mover constantemente para evitar que se hagan grumos.
  6. Agregar la mezcla de la gelatina en polvo.
  7. Continuar mezclando enérgicamente hasta que hierva la preparación y cobre cuerpo. Al hervir retirar del fuego y añadir la margarina. Mezclar hasta disolver.
  8. Dejar que la mezcla pierda temperatura hasta estar a temperatura ambiente.
  9. Vaciar en el molde que hemos dispuesto en el congelador y dejar allí una media hora, al cabo de la cual debemos retirarlo y colocarlo en la nevera.

Esta es la base del pudin. No es más complicada que hacer una crema inglesa más espesa y agregar gelatina para mantener su consistencia una vez se enfríe.

Hay más cosas. Podemos separar la mezcla en dos partes y agregar esencias o sabores distintos a cada una y vaciar capas en el molde que disponemos en el congelador a intérvalos de 10 minutos entre capa. También podemos agregar trozos de frutas, frutos secos, chocolate …. haciendo más interesante un simple y rápido postre.

Las combinaciones que he probado son: Café con banana, Chocolate y crema base, Chocolate y esencia de almendra, chocolate y gotas de chocolate.

Te animas a probarla?

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Me contaron un … chisme!

November 16th, 2009

Dania Roa es una muy buena amiga (además, somos comadres :D ) y es sumamente dedicada y consentidora a la hora de cocinar y de emplatar (presentar) sus regalos culinarios (son tan ricos que cómo llamarlos de otro modo que regalo?). Con frecuencia ella hace un plato triunfador que se llama Chisme, y me ha permitido colgar aquí la receta.

QUESO CREMA CON PIMENTON AGRIDULCE

Si te animas a hacerlo esto es lo que necesitarás:

1) Un envase grande de queso crema (la marca de tu preferencia)

2) Un pimentón rojo de unos 15 cms de largo

3) 1/2 taza de Vinagre blanco de caña

4) Agua

5) 3/4 de taza de Azúcar

Preparación:

Debes lavar muy bien el pimentón, sacarle las venas y las semillas y cortarlo en tiras y luego en cuadraditos muy pequeños.

Luego en una sartén mezclas el vinagre un poco de agua y el azúcar y cuando esté disuelto le agregas el pimentón picados. En unos veinte minutos debes tener el pimentón cocido en el almíbar que se produce con el azúcar y el vinagre.

Para emplatar busca un recipiente atractivo donde coloques el queso crema con forma circular (así queda muy bonito) y encima, como un tope rocías el pimentón en almíbar.

Una variación interesante: la última vez que lo hicimos probamos con un queso camembert que no nos hizo extrañar al queso crema. Si tienes un queso cremoso en casa, no dejes de animarte a hacerlo!

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Torta de Manzanas y Nueces

November 3rd, 2009

Desde hace años utilizo esta receta como una opción en algunos días domingo (o entre semana) en los que no se sabe, realmente, qué servir de merienda. A continuación va una corrección de la receta originalmente posteada.

Necesitaremos:

1 taza de aceite (oliva o maíz)

4 huevos

2 tazas de aúcar (o una de fructosa)
3 tazas de harina

1 cdta de sal
1 pizca de bicarbonato

1 taza de nueces picadas (o almendras, o chocolate de barra)

3 manzanas verdes peladas y picadas

I

nstrucciones de elaboración:

Bate el aceite con el azucar y los huevos. Luego añade el harina poco a poco la cual ha sido cernida con el bicarbonato y la sal, mezcla muy bien y por ultimo añades las nueces (almendras o chocolate) y las manzanas. Vacía la mezcla (que queda dura) en un molde engrasado y enharinado.

Lo llevas al horno precalentado a unos 350ºC por unos 25-30 mins.

Para servir puedes o no usar un toping. Si quieres uno, te sugiero este: mezclar 1 taza de azúcar morena, 1/4 de taza de mantequilla y 1/4 de taza de leche, y llevarlo a ebullición por tres minutos y luego verter sobre el bizcocho aún caliente.

Si lo prefieres, puedes servir la torta sin topin, o con el toping y una ración de helado o nata montada.

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Comentario de phenobarbital en Mi SI a la Ley Orgánica de Educación

September 14th, 2009

No quiero alargar mucho el debate pues conozco los sabrosos discursos y discusiones que nos lanzamos Mariangela y yo … sin embargo
La Constitución plantea el derecho, no lo regular, por ende (y que no se le tilde de ambigua) la Autonomía Universitaria forma parte de los derechos suministrados por la Constitución y establece “formas y reglamentos para regularla”, que allá solo aparezcan “profesores y estudiantes” y la ley sea más explícita, es porque la ley “regula” ese concepto; es como el menester del concepto de “comunidad educativa” es algo que “implicitamente está” en la educación, pero que la ley explicitamente regula aglutinando a padres, profesores, consejos comunales y comunidad en general.
Considero que parte del ejercicio democrático pleno y representativo (y fue mi UNICO planteamiento en contra de la ley) es que si una ley regula un derecho fundamental de la república (como crear una ley que regule la protesta o el libre tránsito) esta ley debería gozar del derecho (es más, debería convertirse en un deber de los órganos electorales) de ser aprobada por el pueblo en un referendo aprobatorio; tambien discuto la objetividad con que el discurso opositor llevó la ley, porque se podría convocar (si no querían) un referendo abrogatorio, pero sabían que “políticamente” estaban muertos y no ganarían un referendo de ley y le darían una victoria más a Chavez convirtiendo un problema de una ley en un simple debate político de “opositores contra rojitos” y así sabemos que no lograremos ni concordia ni gobernabilidad alguna.
Discutí también el discurso de la rectora del CNE que dijo que si le llegaba un documento solicitando un referendo abrogatorio de la ley que ni lo leería, ¿de cuando acá eso es un proceso discresional a su juicio?, debería ser como en Suiza, si yo consigo mis cien mil firmas puedo hasta reformar la consitucion y convocar a constituyente si me da la gana.
Y en efecto, la ley no es que tenga sus cosas “mejorables”; es que su ambiguedad (que no es mala, no me voy a poner de adivino) le permite ser “regulada” via diversos decretos y reglamentos (acaso la ley de 1980 arrastraba una enorme cantidad de reglamentos?); y en la misma tónica de Mariangela; no fumo ni peyote ni hago “alucinaciones místicas y astrales” gracias al Chopo para saber que cosas ocultas y malas intenciones hay detrás de la interpretación de los artículos …
Porque si la oposición vió articulos que ni estaban en la ley, no me imagino que verán en los reglamentos …
Pero como digo, aun no llego a esas conexiones astrales fuera de mi entendimiento.

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Comentario de hlp en Mi SI a la Ley Orgánica de Educación

September 11th, 2009

Ultima que tengo trabajo aqui.

Mi ultimo comentario se refería específicamente a la forma acelerada en que se aprobó la ley.

Completemente de acuerdo con: “Definitivamente la democracia no está sólo en las elecciones. Es más, aventuraría a decir que democracia no es elecciones, democracia es deliberación y debate.”

Por eso me duele tanto cuando se pisa y discrimina a los que son minoría en cierto momento.

Lease, por ejemplo, la recien aprobada Ley de Procesos Electorales, que se vuela de un plumazo la representación de las minorías y permite obtener gran parte de la asamblea con mayorías ajustadas.

Lease la inhabilitación selectiva. ¿Cuantos funcionarios rojitos siguen en funciones a pesar de haber donado dinero a una fundación de un familiar? Montones, pasa todo el tiempo. Pues sanción para todos, todos, no sólo para los que son candidatos opositores…. y así.

La intensión no de descargar, sino de unir los puntos que permiten comprender porque algunos reaccionamos mal cuando a uno le dan otro empujon, como que pasen menos de 14 días entre que se conoce el texto del nuevo proyecto y se apruebe definitivamente.

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Dicho

Comentario de hlp en Mi SI a la Ley Orgánica de Educación

September 11th, 2009

No ayuda para construir consenso el aprobar una ley así en estas condiciones. Los que se mosquean siempre se mosquean más rapido, y los más razonables se sienten atropellados.
Veremos como va con el resto de las leyes, pero a mi me parece que el gobierno (incluyo a la asamblea) va a golpe de efecto. Así no se maximiza el consenso. Darle razon a los extremistas no ayuda, a menos que la agenda política pase por la confrontanción.

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Comentario de hlp en Mi SI a la Ley Orgánica de Educación

September 11th, 2009

Si es por privilegios, estamos de acuerdo. Si es por participación, también estamos de acuerdo. Pero no creo que la democracia se reduzca a elecciones. Hay muchas maneras de tratar de lograr una gestión más transparente que es lo que se quiere. Pero la movida de igualar el voto de todos los sectores sólo tiene un fin claro y hará que nos movamos a una cochinada aun peor que la de ahora. Hablando de participación, nosotros tenemos representante de empleados en consejo universitario. Hace poco se monto una comision para hablar del detalle de la gestión con todos los estamentos de la universidad. Participacion. Resaludos.

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Dicho

Comentario de hlp en Mi SI a la Ley Orgánica de Educación

September 11th, 2009

1. Tienes razón. El texto es ambiguo. Cabe un recurso de interpretación que ya sabemos a quien favorecerá. Tema aparte, pero es que es gracioso. En estos días Chávez dijo que el tribunal supremo era autonomo porque decidio que el 11 de abril no hubo golpe. Claro, eso fue antes que los nuevos magistrados tomaran posesión gritando Uh Ah.

2. El tema más algido es la proporción del voto, etc.

3. Si que hubo cambios de fondo entre el proyecto de 2001 hasta ahora. Aquello tenía muchísimos más artículos. No generalices. El hecho de que algunos sectores opositores se hayan aislado no quiere decir que todos lo hicieran. La Asamblea de Educación y otros sectores pidieron tiempo para ver el proyecto. El papel de verdad salió máximo dos semanas antes de aprobarse. Las actividades anteriores eran un saludo a la bandera porque el proyecto se estaba escribiendo petit comité. En todo caso no es serio discutir en un espacio mientras otros al mismo tiempo estan tocando el proyecto. La forma estuvo fatal. Provea también está de acuerdo en ello.

PS: lo que cuentas de las elecciones de la ULA es evidentemente una barbaridad. Estoy completamente a favor de una supervisión mas cerrada, pero desconfió de las comisiones nombradas por X personas. Estan bien, en cambio, cuando los tribunales intervienen para hacer cumplir la Ley. Lo que pasa es que los magistrados que gritan Uh Ah vestidos de toga me ponen bastante nervioso. Es lo que tiene cuando la parcialidad se nos mete hasta el tuetano.

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Torta de Zanahoria y Chocolate

June 27th, 2009

Cuando era pequeña, mi profesora de piano y mi madre intercambiaban -a través de mi- recetas de cocina. Hay una de ellas que ha perdurado a la historia de nuestras familias y es esta que les transmito. Tiene una variación propia que es el yogurt en la mezcla con zanahoria. Creo que la hace más esponjosa.

Torta de Zanahoria

Torta de Zanahoria

  1. Pelar y picar aprox 4-5 zanahorias medianas, poner en la licuadora con 2 cdas de margarina, un chorrito de yogurt líquido (o medio yogurt natural) y 4 huevos. Licuar.
  2. Colocar en un bowl dos tazas de harina de trigo, una taza de azúcar, 2cdtas de polvo de hornear y una pizca de sal. mezclar y luego agregar a eso lo que se ha batido muy bien en la licuadora.
  3. Incorporar la mezcla de 1 y 2 y luego enmantequillar y enharinar un molde de unos 25 cms de diámetro o lado y echarla allí. Hornear por unos 30 mins a 250ºC

Una vez que la torta está lista (lo sabrás introduciendo un palillo en su centro y viendo que sale sin humedad), debes esperar que enfríe algo para desmoldarla. Una vez colocada en la bandeja que desees, procedes a hacer el baño de chocolate.

Para ello debes:

  1. Mezclar en una olla: 6 cdas de leche líquida, 4cdas de chocolate de taza, 2 cdas de azúcar y 1cda de margarina. Poner a hervir y dejar que se espese.
  2. Luego perforar cuidadosamente con tenedor la torta para abrir huecos para que el baño de chocolate pueda entrar a la torta y bañarla con el chocolate aún caliente.

Es realmente deliciosa … te animas?

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