De mudanza
June 21st, 2009
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Gracias a Fer por su idea 
Salud! ahí nos vemos!!
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Antojo con auyama y calabacines
June 21st, 2009
De vez en cuando, se me antoja tener un antojo con la comida que preparo y sucede que la inspiración llega y, también a veces, algo ocurre y ocurre bien.
Ayer ocurrió la inspiración y surgió esta variación de verduras que sirve como acompañante, por ejemplo de un pastel de tomates o papa, o incluso como contorno de cualquier carne o pescado.
Necesitarás poco: una auyama (calabaza) pequeña madura, un calabacín no muy grande, cebolla, ajo, algo de tocineta, sal y pimienta
Preparados?
En una olla de fondo grueso (esto es importante porque queremos cocer a fuego lento en especial la auyama), vertemos algo de aceite de oliva (mejor extra virgen, pero también aceite de maíz o soya sirve), y ponemos a pochar la cebolla y el ajo troceados finamente a placer (mejor si la cebolla está troceada en julianas y el ajo en tiras).
Cuando esto esté bien dorado, podemos agregar la auyama lavada y troceada en cubo-dados de unos 3cms (aproximadamente dos tazas de trozos de auyama alcanzan para una persona en una porción abundante).
Es bueno en este momento, luego de mover la auyama y mezclar suficientemente con los ingredientes adicionales, tapar y bajar el fuego para que siga cocinándose todo a fuego lento impregnándose de todo el sabor de la cebolla y el ajo. Es buen momento para salpimentar al gusto.
Unos quince minutos después, aproximadamente y siempre dependiendo de la madurez de la auyama, ya esta se habrá reblandecido, en este momento debemos agregar la tocineta finamente troceada para que acabe de cocerse con el resto de ingredientes.
Cuando la tocineta esté crujiente, podemos proceder a incorporar el calabacín cortado gruesamente. A diferencia de la auyama que requiere una cocción mayor, el calabacín tiene mucha más cantidad de agua y se cocina mucho más rápidamente por lo que conviene cortarlo en trozos de mayor tamaño.
Unos tres o cuatro minutos luego de incorporar el calabacín, conviene rectificar la sal de la preparación y en caso de no agregar más sal, debe apagarse la preparación.
Y voilá!
Sobre un pan tostado y con una buena birra … resulta insuperable para una tarde de fútbol o de cine en casa …
Se animan?
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Un Pie de Limon para una tarde calurosa
June 21st, 2009
Los viernes en el salón de mi hijo, suelen ser los días “del compartir”. Los compañeros ofrecen llevar platos que intercambian con sus compañeros a la hora de la merienda de media mañana. Debo decir que ese es un momento en que mi hijo Rainer aprovecha para probar algunas cosas y para que yo las haga para sus amigos aunque él no las coma a menudo.
Esta semana me sorprendió su petición de hacer un pie de limń para compartir con sus compañeros y visto el éxito que este plato siempre tiene entre quienes lo prueban, y la sencillez de su preparación, lo comparto con ustedes.
Necesitarás
- Diez paquetes de galletas María (son redondas, dulces, planas, secas y sin relleno),
- Tres cucharadas colmadas de margarina o mantequilla a temperatura ambiente,
- Un envase de queso crema,
- Un envase de leche condensada,
- El jugo de dos limones sin semillas.
Adicionalmente necesitarás un envase redondo o rectangular más bien chato y de unos 25 cms de largo o diámetro y un buen refrigerador.
List@?
Bien!, comienza por triturar muy bien las galletas y verter la biruta en un envase (bowl) donde la mezclarás con la mantequilla hasta incorporarla. Para triturar las galletas suelo hacer varias cosas: sin destaparlas de su paquete individual, las aplasto entre mis manos, luego las vierto todas en el envase o bowl y allí con la ayuda de una botella o un vaso continúo triturándolas. Sin embargo en alguna ocasión también probé a “licuarlas” claro sin líquido, sino sólo pasándolas por la cuchilla de la licuadora.
Con la galleta bien triturada, echa en el bowl la mantquilla y con la ayuda de dos cuchillos incorpora la mantequilla a la galleta triturada. No se hará una pasta, sino tan sólo trocitos de galleta triturada humedecidos. Sin embargo en el siguiente paso que es verter esta biruta en el molde, verás que al aplastarla con fuerza contra el molde, irás compactando la masa de galleta triturada con mantequilla.
Una vez hecho esto, toma el queso crema y la leche condensada y viértelos en la licuadora, bátelos durante un rato hasta que ya estén cremosos y a continuación echa el líquido del jugo de limón paulatinamente. Verás que la mezcla se hace cada vez más espesa. Si los limones son muy jugosos no es conveniente verter todo el jugo pues podría cortarse la mezcla. La indicación debería ser no más de 1/4 de tz de jugo.
Una vez mezcles todo en la licuadora, vierte esta deliciosa y dulce crema sobre la galleta “prensada” en el molde y llévalo al frigorífico por un buen rato. Luego de eso puedes bajarloa la nevera, aunque si notas que la crema pierde consistencia podrías devolverlo al frigorífico.
Y Listo!!!
Una variación interesante: prueba a usar otros jugos cítricos: parchita, piña, naranja … mi hijo dice que kiwi también pero dudo que el kiwi produzca ese efecto en la crema…
Te animas? anda prepáralo y nos cuentas!!
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¿Quieres un cafe? (I)
June 21st, 2009
Es curioso.. es café es algo que realmente disfruto en compañía a pesar de que no me resulta particularmente hospitalario su sabor.
Sin embargo, he visto varias formas de hacerlo -o deshacerlo que también podría decir algún experto-, y partiendo de una necesidad denunciada por Jesus Molina en Facebook, he decidido hacer un post sobre ello y, al tiempo, lanzar un desafío sobre este tema. Aquí van variaciones sobre el café. Espero les gusten:
- Café frío: No me acribillen, pero en el norte de España lo toman así en verano … Un café recién colado (o de cafetera expresso familiar) vertido sobre cubos de hielo.
- Café Bombón: El café caliente vertido sobre una generosa cama de leche condensada.
- Café con Baileys(r): Nuestro tradicional café caliente disuelto en una copa del popular licor Baileys. Según ellos, también puedes completar la receta con leche tibia.
- Café con Malvaviscos: Un cafecito con algunos malvaviscos blancos rociados… ¿quien puede resistirse?
- ….
He dejado para el final aquella variación del café que me resulta más rica: café con canela. Lo hacía mi mamávieja (la mamá de mi mamá) y he comprobado cómo gusta a muchos. El truco? Colar el café con la canela. La precaución? no apto para ser tomado excesivamente por quienes tienen problemas de tensión alta.
¿Y tu, cuál café preparas?
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Berenjenas a la vinagreta
June 21st, 2009
Una receta muy sencilla.. pero de hacer con esmero.
Berenjenas
1) pelar y cortar en lonchas como de 1cm unas cinco o seis berenjenas.
2) Colocarlas en una bandeja por capas y sobre cada capa echar muuuucha sal. Dejar 24hrs botarán mucha agua y también el posible amargor que puedan guardar.
3) Transcurridas 24 hrs, juagarlas y dejarlas 24 hrs más en un bol con vinagre blanco (abundante que las tape).
4) Luego de ese tiempo escurrir, esprimir las rodajas de berenjena y echar en un bol con abundante aceite (si es de oliva que no sea muy ácido), dientes de ajo y orégano, y guardar en frasco de vidrio conservándolo a temperatura ambiente.
Quedan listas para ser consumidas de inmeidato, sin embargo, según pasan los días adquieren un sabor más acentuado.
Un tip, recientemente en Venezuela hemos vistos aceites aderezados. Para esta receta yo utilicé un aceite de maíz aderezado con cebolla y ajo y también aceite de oliva virgen al 1%. La proporción fue aproximadamente de 10 a 1.
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Tarde de brownies … criollos
June 21st, 2009
Suelo esperar que la inspiración para cocinar emerja antes de ponerme a inventar cosillas … pero cada vez más comienzo a notar cierta relación entre el pedido de alguno de mis chamos por algún invento y el emerger de la inspiración en la cocina. Con una tarde full de trabajos y gestiones pendientes, dudaba conseguir algo de tranquilidad, como suele pasar cuando uno anda paseándose por casa con la oficina a cuestas. Pero mi Rainer me pidió ayer que hicieramos galletas para su merienda de las cinco, así que por arte de birlibirloque, comencé a ver qué inventaba.
Salió esto que es una suerte de pastel delgado de chocolate (brownies criollos), enriquecido con cereal infantil y leche. Ahí va la receta por si alguien más quiere hacer alguna variación.
0) Precalentar el horno a 180ºC
1) En un bol echar una taza de harina, 3/4 de taza de cereal infantil (de arroz o maíz), 5-6 cdas de azúcar, 1 cdta. de polvo de hornear, un huevo entero, unas gotas de vainilla y unas 6-7 cdas de chocolate en polvo.
2) Tibiar una cucharada colmada de margarina en una taza de leche.
3) Agregar 2 a 1 y mezclar lo suficiente para que se integre bien.
4) Enmantequillar y enharinar una bandeja de poca altura y unos 30-40 cms de ancho.
5) Vaciar el resultado de 3 en la bandeja y hornear por unos 20 mins.
Y voilá!
Podríamos agregar a la mezcla de 1, nueces trituradas, avenas, almendras tostadas … quedaría rico no?
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Un rápido postre … o merienda
June 21st, 2009
Unos ricos buñuelos de manzana, ideales para hacer con los hijos, o para compartir en una tarde de fresco..
1) Echa en un bol una manzana grande (amarilla o roja) pelada y rallada.
2) Agrega canela y jenjibre al gusto, 6 cdas de azúcar, 2 huevos, una pizca de bicarbonato y taza y media de harina de trigo.
3) Mezcla todo muy bien. Debe quedar algo pegajoso y pastoso no muy seco. Si llegara a quedar algo seco (algunas manzanas no tienen mucho jugo…) puedes agregar una cucharada o dos de jugo de manzana
3) Pon a calentar aceite en una sartén, abundante como si fueras a freír albóndigas.
4) Toma dos cucharas soperas, con una tomas algo de masa y ayudándote con la otra la redondearás. Coloca una a una las bolitas que hagas y termina de darles forma en la sartén.
5) Dóralas por lado y lado y sácalas de la sartén para que se escurran.
6) Sírvelas (cuando estén a temperatura ambiente) y rocíalas con azúcar.
Te animas??
ey! puedes probar también a hacerlos con otras frutas… quizás pera? durazno? ….
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Variaciones dulces …
June 21st, 2009
Image by LemonFish via Flickr
Aquí les dejo algunas variaciones dulces de la tradicional torta básica (harina + azúcar + huevo + mantequilla + leche).
En estos días en que hemos estado de cumple y visitas en casa, me he decidido hacer algunas variaciones de esa torta básica para que cada vez quede menos en el plato!
1era Variación:
a) Una taza de agua tibia+una cucharada colmada de margarina+dos cucharadas grandes de leche en polvo (de soja mejor)
b) Dos tazas de harina con leudante+una taza de avena en ojuelas+una taza de azúcar+tres huevos.
c) Dos cucharadas de almendras fileteadas y tostadas + una cucharada de nuez picada en trozos pequeños
Mezclar los ingredientes de a) y luego incorporar a la mezcla b), incorporar bien todos los ingredientes y finalmente agregar los ingredientes de c). Colocar en un molde enmantequillado y enharinado y hornear por unos 30-40mins a 120ºC.
2da Variación:
a) Una taza de agua tibia+una cucharada colmada de margarina+dos cucharadas grandes de leche en polvo (de soja mejor)
b) Dos tazas de harina con leudante+una taza de avena en ojuelas+una taza de azúcar+tres huevos.
c) Dos paquetes de galletas de chocolate con trozos de chocolate picadas en trozos pequeños.
Mezclar los ingredientes de a) y luego incorporar a la mezcla b), incorporar bien todos los ingredientes y finalmente agregar los ingredientes de c). Colocar en un molde enmantequillado y enharinado y hornear por unos 30-40mins a 120ºC.
3era Variación
a) Una taza de agua tibia+una cucharada colmada de margarina+dos cucharadas grandes de leche en polvo (de soja mejor)
b) Dos tazas de harina con leudante+una taza de avena en ojuelas+una taza de azúcar+tres huevos.
c) Una taza de manzana picada en cuadritos y una barra de chocolate para taza picada en trozos pequeños.
Mezclar los ingredientes de a) y luego incorporar a la mezcla b), incorporar bien todos los ingredientes y finalmente agregar los ingredientes de c). Colocar en un molde enmantequillado y enharinado y hornear por unos 30-40mins a 120ºC.
4ta Variación
¿Me sugieres alguna?
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¿Qué tienes en tu cocina?
June 21st, 2009
¿Cuántos de nosotros no han visto en televisión algún programa de cocina y se ha quedado con la impresión de que toda su cocina debe ser renovada?
Definitivamente, ver esos programas tan coloridos, tan luminosos, hechos y grabados en cocinas tan prolijas, impolutas y sumamente ordenadas, no puede menos que dejarnos con los dientes largos… y también con algo de decepción acumulada. Sin embargo, creo que no todo está perdido. He llegado a la conclusión de que todos y todas podemos hacer maravillas con las pocas (o muchas) cosas que tenemos en casa y en nuestros siempre pequeños espacios de cocina.
Cuando pienso en estas cosas, recuerdo un programa que veía no hace muhco por la RAI llamado La prova del Cuoco. Básicamente la idea es que dos equipos contrarios, de dos personas con una misma cantidad de dinero (generalmente mucho menos de lo que uno esperaría gastar en un supermercado en europa), y asistidos por un Chef (o estudiante de), monten un menú para el almuerzo. La compra se hace a “ciegas”, los equipos compran y el cocinero (cuoco) inventa con un tiempo limitado un menú de entrada, plato fuerte y postre. La prueba la gana aquél que llegue a una presentación más acertada de los platos en el tiempo previsto.
Bien. Hagamos una prueba. Les propongo que me envíen cuatro o cinco ingredientes (excluyendo condimentos, aceites y otras hierbas, salvo cosas muy específicas), y a cambio les daré una propuesta de platos que pueden prepararse con ellos …
Listo. ¿Alguien se anima?
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Berenjenas a la vinagreta
May 25th, 2009
Una receta muy sencilla.. pero de hacer con esmero.
Berenjenas
1) pelar y cortar en lonchas como de 1cm unas cinco o seis berenjenas.
2) Colocarlas en una bandeja por capas y sobre cada capa echar muuuucha sal. Dejar 24hrs botarán mucha agua y también el posible amargor que puedan guardar.
3) Transcurridas 24 hrs, juagarlas y dejarlas 24 hrs más en un bol con vinagre blanco (abundante que las tape).
4) Luego de ese tiempo escurrir, esprimir las rodajas de berenjena y echar en un bol con abundante aceite (si es de oliva que no sea muy ácido), dientes de ajo y orégano, y guardar en frasco de vidrio conservándolo a temperatura ambiente.
Quedan listas para ser consumidas de inmeidato, sin embargo, según pasan los días adquieren un sabor más acentuado.
Un tip, recientemente en Venezuela hemos vistos aceites aderezados. Para esta receta yo utilicé un aceite de maíz aderezado con cebolla y ajo y también aceite de oliva virgen al 1%. La proporción fue aproximadamente de 10 a 1.
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